व्यंजन

शाही पुलाव

सामग्री- 2 कप चावल, कप उबली हुई हरी मटर, एक चम्मच अदरक पेस्ट, 3/4 कटी हुई हरी मिर्च,  एक कप टुकड़ों में कटी पनीर,1/2 तेज पत्ता, 2 चम्मच काजू, 1 चम्मच जीरा, 1/2 दालचीनी, 3 लहसुन, 5/6 इलायची, 2 चुटकी केसर, 6 चम्मच घी, 1 चम्मच कटी हरी धनिया,नमक स्वादानुसार।

विधिः सूखे चावल को साफ  पानी से धो लें, उसके बाद इसे बड़े बरतन में पका कर इसका पानी निकाल कर एक किनारे ठंडा होने के लिए रख दें। एक पैन लें और उसमें 1 चम्मच घी गर्म करके काजू डालकर एक मिनट तक मद्धिम आंच पर फ्राई कर लें फिर उसे किनारे रख दें। अब बचे हुए पैन में और घी डाल कर गर्म करें।  फिर उसमें तेज पत्ता, लहसुन, कटी हरी मिर्च, इलायची और जीरा डालें। अगर आप इसमें प्याज और अदरक को अभी डालना चाहती हैं, तो डाल सकती हैं। जब ये सभी अच्छे से पक जाएं तब उसमें पनीर, चावल और हरी मिर्च को डालें। इसको अच्छे से चलाएं जिससे चावल में घी अच्छी तरह से समा जाए। इसके बाद स्वादानुसार नमक डालें। घी पड़ने की वजह से चावल चमकदार हो जाना चाहिए और अगर ऐसा नहीं होता है तो और घी डाल सकती हैं।

अब अलग से एक गर्म पानी की कटोरी में केसर भिगो दीजिए और जब वह लाल रंग का हो जाए तब उसे चावल के साथ मिला दीजिए। दो मिनट तक चावल को चलाइए और फिर गैस की आंच को बंद कर दीजिए। अब पुलाव को काजू और कटी हुई धनिया को छिड़क कर परोसिए।

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