होली व्यंजन

बादाम बर्फी

सामग्रीः डेढ़ प्याला बादाम, 2 प्याले दूध, 500 ग्र्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी छोटी इलायची, 4 बड़े चम्मच घी।

विधिः बादाम को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें।  छीलकर बारीक पीस लें। पिसे हुए बादाम में दूध और चीनी मिलाकर नॉनस्टिक बरतन में धीमी आंच पर पकाएं और चलाती रहें।  चीनी घुल जाने पर घी डालें।  मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर गोला बन जाएगा। इलायची पाउडर मिलाएं। घी लगी हुई थाली में जमाकर चाकू की सहायता से बर्फी काट लें।

पिंडी छोले

सामग्रीः 1 बड़ी कटोरी सफेद छोले,1 चम्मच चाय पत्ती, टमाटर 1, अदरक डेढ़ इंच, हरी मिर्च 2, कटा हरा धनिया 2 बड़े चम्मच, प्याज के छल्ले सजाने के लिए, 2 बड़ी इलायची, 2 तेजपात, धनिया पिसा 2 छोटे चम्मच, गर्म मसाला डेढ़ छोटे चम्मच, कुटा- भुना जीरा और अनारदाना 1-1 छोटा चम्मच, अमचूर आधा छोटा चम्मच, तेल 4 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार

विधि ः छोलों को पानी में रात भर के लिए भिगो दें। भीगे छोलों में 1 छोटा चम्मच नमक, 1 चाय की छोटी पोटली, बैग 2, बड़ी इलायची और तेज पत्ते के साथ मद्धिम से धीमी आंच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें। लगभग 2-3 सीटी में छोले अच्छे से गल जाते हैं।  अदरक, हरी मिर्च को बारीक काट लें। टमाटर को भी धो कर बारीक काट लें।  एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ देर के लिए भूनें। कटे टमाटर डालें और टमाटर के तेल छोड़ने तक भूनें। अब इसमें सारे  मसाले और अमचूर, नमक डालकर एक मिनट के लिए भूनें। उबले हुए छोले से चाय की पोटली हटा कर छोले को मसाले में डालें। लगभग 10 मिनट के लिए छोले को मसाले के साथ ठीक से पकने दें। अगर छोले बहुत गाढ़े हैं, तो थोड़ा और पानी मिला लें और फिर पकाएं।  छोले अब तैयार हैं, पिसा अनारदाना, हरी धनिया सजाकर परोसें।

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