हर मां-बाप के लिए बच्चे का नहीं खाना टेंशन है। फास्ट फूड का बढ़ता प्रचलन हर किसी के लिए परेशानी बन सकता है। छोटे-छोटे बच्चे भी कुरकुरे, चिप्स और मैगी खाना चाहते हैं। फास्ट फूड के खाने से होने वाली परेशानियों से बच्चे ही नहीं मां-बाप भी अनभिज्ञ हैं। सच तो यह है कि फास्ट फूड से पेट में संक्रमण होता है और बाद में यह कैंसर का रूप धारण कर सकता है। चिकित्सकों की मानें तो फास्ट फूड में तेल और मसाले की मात्रा अधिक होती है। इसके सेवन से गैस बनती है, इस कारण पेट दर्द की शिकायत भी होती है। रिच डाइट होने के कारण फास्ट फूड में कैलोरी और फैट की मात्रा ज्यादा होती है। अमरीका की खाद्य प्रमाण संस्था (एफएसए) ने अधिक तली-भूनी चीजों के सेवन से बचने की सलाह दी है। संस्था का कहना है कि आलू के अधिक तले हुए चिप्स या फ्रेंच फ्राई खाने से कैंसर होने का खतरा बढ़ सकता है। एफएसए ने तो ज्यादा कुरकुरे टोस्ट को भी खतरनाक खाद्य पदार्थों की सूची में डाल दिया है। संस्थान ने ताजा चेतावनी जारी की है, जिसमें तले हुए, बेक किए गए या भूने गए खाद्य पदार्थों से तौबा करने की नसीहत दी है। एफएसए ने चिप्स के स्थान पर हल्के मोटे चिप्स खाने की सलाह दी है। इसके साथ ही लोगों को उबाले हुए, मसले हुए या भाप पर पकाए गए खाने को तरजीह देने को कहा है। एफएसए का कहना है कि आलू को जहां तक हो सके फ्रिज में न रखें। इससे आलू में रसायन क्रिया होने लगती है, जिससे एक्रिलामाइड का स्तर बढ़ने लगता है। एफएसए ने फास्ट फूड कंपनियों के प्रतिनिधि कारोबारी संगठनों से इस बाबत बात की है, ताकि उन्हें इस समस्या के प्रति जागरूक किया जा सके। एफएसए के मुख्य वैज्ञानिक सलाहकार डाक्टर ने कहा है कि खाने में एक्रिलामाइड की बढ़ी हुई मात्रा किसी भी उम्र के व्यक्ति में कैंसर का कारण बन सकती है।
क्या होता है एक्रिलामाइड
एक्रिलामाइड एक तत्त्व होता है, जो ज्यादातर स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों जैसे आलू या ब्रेड में पाया जाता है। आलू के चिप्स या फ्रेंच फ्राई में इसकी मौजूदगी का पता 2002 में एरीट्रिया की शोधकर्ता ईडन तारेके ने लगाया था। उनका कहना है कि आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राई या टोस्ट को 120 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करने से उनमें एक्रिलामाइड बनने लगता है। एक्रिलामाइड तंबाकू के धुएं में भी पाया जाता है। यह जानवरों पर हुए कुछ शोध में उनमें कैंसर का कारक भी बनकर उभरा है।