सूखे आम का अचार बनाने के लिए

सामग्री : सूखे आम की खटाई 60-80 ग्राम,  हल्दी आधी चम्मच, मेथी 2  चम्मच मोटी पिसी हुई,  सौंफ  2 चम्मच मोटी पिसी हुई, सरसों का तेल, लाल मिर्च पाउडर, थोडी सी हींग, थोड़ा सा सिरका , पीली या काली सरसों पाउडर 2 चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधि : सबसे पहले आम की खटाई को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे कुकर में  डालकर उबालें। अब इसे एक सीटी आने तक पकाएं। जब एक सीटी लग जाए, तब गैस बंद कर उतार लें और कुकर के अंदर की भाप को खत्म होने दें।

अब अचार के लिए मसाले तैयार कर लें। इसके लिए आप सबसे पहले एक बरतन में तेल को अच्छी तरह से गर्म कर लें। जब तेल खूब गर्म हो जाए, तब गैस बंद कर दें और इसमें सभी मसाले जैसे पीली सरसों, सौंफ, हींग, मेथी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से भून लें। आपको यह काम जल्दी करना है ताकि तेल ठंडा न होने पाए। उबली हुए खटाई को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें और इसमें नमक और सिरका डाल कर दें। सूखे आम का अचार तैयार है। इसे किसी सूखे साफ बरतन में 1 से 2 दिन के लिए ढक कर रख दें। ताकि सभी मसाले खटाई में घुल जाएं। तैयार है स्वादिष्ट आम की खटाई का अचार, जिसका आप मजा ले सकते हैं।

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