व्यंजन

भरवां आम का अचार

सामग्रीः 20-25 रसवाले छोटे पके हुए आम, 500 ग्राम कच्चे आम, 100 ग्राम राई दाल, 50 ग्राम सौंफ, 25 ग्राम मेथीदाना, 125 ग्राम नमक, आधा टी-स्पून हल्दी पाउडर, 100 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून कलौंजी, 500 मिली तेल।

विधिः आम धोकर सूखने दें। मेथीदाना, सौंफ  और राई दाल को भूनकर दरदरा पीस लें। कच्चे आम धोकर बारीक काट लें। तेल गर्म करें। फिर उसमें सारे मसाले व नमक मिला लें। जब मसाला पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब उसमें बारीक कटे हुए कच्चे आम मिलाकर रख दें। पके हुए आम को हाथ से दबाकर गुठली निकाल लें।  तैयार किया गया मसाला आम में भरें। इसे जार में भर दें। तेल को गर्म करके ठंडा करके इतना तेल डालें कि आम डूब जाएं।

अरहर की दाल

सामग्रीः हरा धनिया  250 ग्राम, अरहर की दाल एक छोटी कटोरी, प्याज 1 बारीक कटा हुआ, सरसों का तेल 2 टेबल स्पून, जीरा आधा छोटी चम्मच, हींग पाउडर 2 पिंच, हरी मिर्च 1/2 बारीक कटी हुई, धनिया पाउडर 1 छोटी चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधिः दाल को अच्छी तरह से धो लीजिए। कुकर में दाल डालें और पानी उतना हो कि सारी दाल अच्छी तरह भीग जाए और थोड़ा सा पानी दाल से ऊपर दिखने लगे। फिर 2 सीटी लगवाएं। कड़ाही में तेल गर्म कीजिए। जीरा और हींग डालिए, जीरा भुनने पर, हरी मिर्च, प्याज और लहसुन डाल कर मसाले को हल्का सा भूनिए। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और टमाटर डालकर, मसाले को अच्छी तरह चम्मच से चलाते हुए तब तक भूनिए, जब तक कि मसाले की कोटिंग न आ जाए। कुकर में से दाल को कड़ाही में डालें, 5 मिनट के लिए गैस पर पकने दें। अरहर की दाल बनकर तैयार है।

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